Kenyér: Hozzávalók, elkészítés:         

1kg kenyérliszt (Bl 80-as) ha nincs jó a sima is Bl 55

3dkg friss élesztő

kb.5,5-6dl  40fokos víz

1e.k.só

3e.k. étolaj

1 teáskanál cukor (esetleg helyette méz, juhar szirup)

A lisztet a dagasztótálba szitálom, és a közepébe egy mélyedést készítek a kezemmel, belemorzsolom az élesztőt, rászórom a cukrot, ráöntöm a meleg vizet,elkeverem egy kis liszttel (gyors kovászt készítek) . Letakarom egy tiszta konyharuhával ésmeleg helyen kb. 40 perc alatt felfuttatom. Mikor megkelt ,(a liszt megrepedezett a tetején) belecsurgatom az olajat megszórom a sóval, és elkezdem dagasztani. Ha túl kemény lenne a tészta még egy kis vizet rakok hozzá, eleinte ragad a kezünkhöz de ez idővel megváltozik, a tészta kisimul, és elválik a kezünktől. Na én ekkor szoktam abba hagyni, és hagyom dolgozni a tésztát. Duplájára kelesztem. Ez volt az első kelesztés. Most kiborítom deszkára,és  óvatosan hogy a gázbuborékok benne maradjanak mégegyszer átgyúrom, (ez inkább hajtogatás mint gyömöszkölés, lsd. leveles pogácsa:-). Formázom, a tetejét tetszés szerin bevágom, és meleg helyen jöhet a második kelesztés. A kemence fűtését úgy kell időzíteni,hogy mire vége a második növekedésnek, kellően meleg legyen.( kb 250 fokcelsius. ) Szórjunk a sütőtér aljára egy csipet lisztet, és ha lassan barnul meg akkor megfelelő, de előtte húzzuk ki a parazsat, hamut. A tésztánk akkor jó ha ujjunkkal megnyomva rugalmas és nem ereszt le, esik össze. A sütőtérbe helyezzünk egy lábasba vizet hogy gőz képződjön ami elősegíti a kenyerünk sülését. A bevetés előtt még kenjük meg vizzel, aztán bevele! És jöhet a várakozás kb 50perc -1 óra. Fontos: a tévőt ne felejtsük el betámasztani, Tilos leselkedni! Aztán ha letelt az idő, nézzük meg mit alkottunk. Ha minden o.k. akkor ettől szebbet.

 Nem kell megijedni ha egy picit jobban, megsül, barnul, netán megég, a beltartalom a lényeg.

Nagyon fontos szabály, bárhogy sikerült - Ezt mi így akartuk!-  Csak határozottan, meggyőzően!

Sütőben is süthető, 240 fokon.